Gruzijska kuhinja: fotografije, jela i recepti gruzijske nacionalne kuhinje
Gruzijska kuhinja
Gruzijska kuhinja jedna je od važnih atrakcija zemlje: turska kuhinja utjecala je na gastronomske tradicije zapadne Gruzije, a iranski utjecaj na istočnu Gruziju.
Nacionalna kuhinja Gruzije
Osnova gruzijske kuhinje su povrće i mliječni proizvodi, povrće, žitarice, bilje, začini i izvorni umaci (tkemali, adjika, umak od orahove baje). Od mesnih jela su rasprostranjeni “khinkali”, dimljene ili pečene kobasice “kupaty”, prženi goveđi file “basturma”.
Sir je od velike važnosti u zemlji - ovdje se prži, dodaje se juhama, tortama, pecivima. Treba napomenuti da na zapadu zemlje najčešće uživaju kukuruzne tortilje, jela od peradi (puretina, piletina) i blage svježe sireve, a na istoku - pšenični kruh, začinjene i slane sireve, jela od govedine i janjetine. Za područja u blizini rijeka široko su rasprostranjena jela od ribe..
Popularna jela gruzijske kuhinje:
- “kharcho” (Juha iz gruzijske kiseline od suhih šljiva s rižom, govedinom, češnjakom i orasima);
- “chakhokhbili” (gulaš od peradi s češnjakom, umakom od rajčice i začinima);
- “ajapsandali” (gulaš na bazi patlidžana, luka, rajčice, zelene paprike i drugog povrća);
- “lobio” (jelo od crvenog ili zelenog graha s vrućim začinima i začinskim biljem);
- “mtsvadi” (Gruzijski ćevap priprema se od janjetine, prethodno kiselog mesa u soku od šipak ili vinskog octa);
- “khinkali” (jelo poput knedle punjene mljevenim mesom sa začinima i začinima).
Gdje probati nacionalnu kuhinju?
Vrijedi napomenuti da goste u gruzijskim restoranima goste srdačno pozdravljaju i s posebnom pažnjom sigurno će se zanimati za vaše postavke i ograničenja hrane (ovdje pažljivo obraćaju pozornost na sklonosti ukusa različitih ljudi).
U Tbilisi možete pogledati “Khinklis Samkaro” (phali, khachapuri, roštilj, u instituciji vas čekaju deseci vrsta khinkalija), a u Batumi - u “Kiramila” (u ovom restoranu, rekreirajući učinak obrnute zgrade, možete kušati i gruzijska i europska jela) ili “Srce batumi” (u ovom umjetničkom kafiću gosti se pripremaju s domaćim vinom i gruzijskim jelima rekreiranim u europskom stilu, tj. gostima se serviraju manje začinjena i masnija jela nego u originalu). Savjet: kada naručujete roštilj ili kinkali, nemojte ih pokušavati jesti priborom za jelo, jer se ta jela obično jedu ručno.
Tečajevi kuhanja u Gruziji
U sklopu gastronomske ture Tbilisija prošetat ćete lokalnom tržnicom i naučiti kako razumjeti gruzijske začine i začine. Nakon što kupite proizvode, ponudit će vam se da kuhajte hinkali i kahapuri vlastitim rukama, a zatim ga kušate s gruzijskim vinom (trajanje tečaja kuhanja je 5-6 sati).
Oni koji žele mogu doći u Gruziju na Festival mladog vina (Tbilisi, svibanj) ili Festival sira (Tbilisi, listopad).
fotografije