Kavkaska kuhinja
Kavkaska kuhinja je raznovrsna jela naroda Kavkaza, koja se odlikuju visokim ukusom i hranjivim osobinama.
Nacionalna kuhinja Kavkaza
Kavkaska jela često se nadopunjuju umacima od kiselog vrhnja, a posebice jelima od kuhanog mesa - s umakom od češnjaka (slaninom), koji se priprema na ajranu ili juhi. Shish kebab jedno je od glavnih jela kavkaske kuhinje koje se priprema od govedine ili janjetine (luk, pečeni rajčica i patlidžan se koriste kao dodatak).
Ako govorimo o kavkaškoj kuhinji specifičnih naroda, onda, na primjer, u kuhinji Balkanaca i kabardista, jela od peradi (pržena perad kuhana je začinjeno i začinjeno zbog uporabe timijana, papra i drugih začinskih biljaka) i janjetine, brašna, žitarica i mliječna jela. Što se tiče začina, kavkaška jela nadopunjuju crni papar, kopar, crveni kapsum, peršin, češnjak, cilantro.
Popularna jela kavkaške kuhinje:
- “hichiny” (masa mljevenog mesa ili mljevenog mesa s lukom, solju i paprom, koja se umota u tijesto i kuha u tavi u ulju ili u vlastitom soku);
- “ly gzhejag” (prženo meso začinjeno češnjakom);
- “shurpa” (bogata junetina juha);
- ovčetinski pilaf;
- pita od beskvasnog tijesta s različitim nadjevom (skuta, meso, bundeva, sir, zelje).
Gdje probati nacionalnu kuhinju?
Svi koji će glad u kavkaškim restoranima zadovoljiti trebali bi znati da će biti velikodušni stol, aromatična jela i topla atmosfera.
U Pyatigorsk možete pogledati “Kavkasko dvorište” (ovdje se gosti gostuju s roštiljem, hitčinama, kebabom, krem juhom od patlidžana u ražnoj posudi), u Železnovodsku - “Biser Kavkaza” (restoran zadovoljava posjetitelje kavkaškom kuhinjom), u Dombay - in “Salam” (posjetiteljima ovog kafića nudit će se degustacija lagmana, pilafa, shurpa i roštilja, kao i gledanje filmova za skijanje, brzu vožnju i snowboard), u Nalchik - “Posjetiti” (u ovom kafe-restoranu gosti kušaju jela kavkaške i europske kuhinje i jela pripremljena na roštilju, a također uživaju u koktelima za svaki ukus i glazbu uživo).
Kulinarski tečajevi na Kavkazu
Ako se odlučite pobliže upoznati kavkašku kuhinju, na primjer, u jednom od ugostiteljskih objekata u Dombaiju, kavkaški kuhari će vam ponuditi da sudjelujete u procesu pripreme nacionalne kuhinje od mesa. Degustacija vlastitih kuhanih jela bit će popraćena i degustacijom vina ili konjaka.
Za gastronomski festival treba predvidjeti dolazak na Kavkaz “Dobra hrana” (Pyatigorsk, lipanj), popraćen ukusnim degustacijama, živopisnim show programom, zanimljivim radionicama ili festivalom nacionalne kuhinje “Kavkaska gostoljubivost” (Nalchik, Kabardino-Balkaria, rujan).
fotografije 
