Kambodžanska kuhinja: fotografije, jela i recepti nacionalne kuhinje Kambodže
Kambodžanska kuhinja
Kakva je kuhinja Kambodže? Utvrđuje utjecaj vijetnamske, kineske, laoške i tajlandske kulinarske tradicije.
Nacionalna kuhinja Kambodže
Juhe su popularne u Kambodži - kuhaju se u ribljom, mesnom ili pilećem juhu, začinjene sušenim korijenjem i začinima. Kao dodatak juhi, često je struganje suhe morske hrane. U zemlji se pripremaju mnoga jela pomoću korijandera i limuna, a nekim od njih se dodaje i čili paprika. Čest gost na stolu je riba: ona djeluje kao glavni sastojak u juhi od kisele ribe (dtray-chin-nyung), ribi pečenoj s rižom (nom-ladica) i ribljim umacima (nam-mama).
Popularna prilog je riža: često je začinjena biljem i palminim, kikirikijevim ili kokosovim uljem. Često se riža prži sojom i svinjetinom, kuha se s bananama, ribom ili morskim plodovima. Rezanci nisu manje popularni - to su ječam, bijeli, škrob, riža, smeđa. Oni koji ne smetaju egzotična hrana, mogu probati, na primjer,“ping” - pauci prženi češnjakom i solju.
Popularna kmerska hrana:
- “samlarmachu” (juha slatko-kiselog ukusa, pripremljena od ribe, rajčice i ananasa);
- “bjesomučan” (meso ili morski plodovi s povrćem, curry umakom i kokosovim mlijekom);
- “kuytheav” (juha s rezancima, kojoj se po ukusu dodaju čili, riblji umak, sok od limete, kao i meso ili morski plodovi);
- “zaključavanje laka” (jelo s gulašom, jajetom i tjesteninom);
- “trey thien tu goaemé” (pržena riba s povrćem poslužena sa slatkim umakom);
- “norn by” (voćna pita).
Gdje probati nacionalnu kuhinju?
Isprobavanje kmerove kuhinje u Kambodži nije problem: u glavnom gradu i odmaralištima ima puno jela, kafića i malih restorana (imajte na umu da se higijenska pravila često ne poštuju u uličnim kafićima i blagovaonicama).
U Phnom Penhu možete jesti “K’nyay” (Cijene u objektu su nešto više nego u ostalim, ali oduševit će goste kmerovskim jelima pripremljenim s visokokvalitetnim proizvodima, a tu je i vegetarijanski jelovnik), “Carstvo” (posjetitelji su obrađeni poboljšanim kmerovskim jelima prilagođenim zapadnjačkim ukusima: ovdje treba isprobati kmerski curry, ribu amok, prašinu s manje začina nego u originalu, a ako ne volite tradicionalna jela ili želite probati nešto drugo, ovdje ima smisla doći bilo kojim četvrtkom - u to se vrijeme organiziraju odresci u restoranu) ili “54 Langeach Sroc” (u ovom kmerskom restoranu - vrtu piva, osim piva, možete kušati i riblji amok, pržene mrave ili žablje noge).
Tečajevi kuhanja u Kambodži
Možete pohađati satove kuhanja na “Le tigre de papier” (Siem Reap), ili bolje rečeno, u kulinarskoj školi koja je otvorena u ovom restoranu: nakon posjete tržnici Doga Cha, bit će vam ponuđeno da pripremite nekoliko kmerenskih jela, kao i kako ih pravilno organizirati i poslužiti (nastava traje 4 sata i odvija se na engleskom jeziku).
Ako želite, u Kambodžu možete doći u travnju, za vrijeme festivala kmerske kuhinje.
fotografije