Azerbejdžanska kuhinja
Kuhinja Azerbejdžana originalna je i temelji se na tradiciji svoga naroda i na kulinarskim pozajmicama arapskog, perzijskog i gruzijskog naroda.
Nacionalna kuhinja Azerbejdžana
Azerbejdžansku kuhinju karakterizira upotreba mesa (janjetina, perad, divljač), povrća, ribe, koji su nadopunjeni mnogim začinima i biljem. Povrće se posebno časti - ovdje se sitno sjeckani, dodaju im mliječni proizvodi, razni umaci, biljno ulje, zelje. Ako govorimo o nekim jelima, ponekad se nadopunjuju dodacima u obliku soka od šipak, sušenog ploda korneta i nezrelog soka od grožđa. Što se tiče tekućih jela, u njih se često dodaju masne repne masti (sitno ga sjeckani i stave u jelo).
Najčešće je jelo pilaf (u zemlji postoji više od 40 recepata za njegovu pripremu): na primjer, ovdje se kuhaju “nardancha pilaf”(pripremljeno korištenjem piletine, riže, suhih marelica, sjemenki šipak, grožđica) ili “šah pilaf” (za njegovu pripremu koriste se riža, šafran, višnja, janjetina, kesten, grožđice). Jednako su česta pojava u domaćoj kuhinji jela poput krumpira ili patlidžana, kiselih i ljutih paprika i rajčica.
Popularna jela azerbejdžanske kuhinje:
- “Dolma” (jelo, poput peciva od kupusa, umotano u lišće grožđa ili smokava, a punjenje nije samo mljeveno meso, već i riba i povrće);
- “kelle pacha” (juha, za pripremu koje se koriste janjeće noge i glava);
- “hamrashi” (juha s rezancima i grahom);
- “azmya” (jelo od pržene mljevene jetre i začina);
- salata “hazarski” (tome se dodaje povrće, jeseter, losos, kavijar i razno zelje).
Gdje probati nacionalnu kuhinju?
Teško je ostati gladan u Azerbejdžanu: čak i na izborniku obilaznog kafića, putnici uvijek mogu pronaći nekoliko vrsta mesa kuhanog na različite načine.
Ako ćete se odmarati u Bakuu, možete posjetiti “Sultan” (u ovom restoranu gosti su obrađeni azerbejdžanskom kuhinjom, gdje proces kuhanja možete promatrati iz posebnog pulta), “Plov kuća” (ljubitelji pilafa dolaze ovdje, jer ovdje možete pronaći različite njegove varijacije; osim toga, ustanova nudi da isprobate kebabe, saj, salate od mesa i povrća) ili “Pahlava” (u ovoj čajnici možete naručiti bilo koju od 30 sorti čaja, kao i uživati u baklavi, orasima, marmeladama, sušenom voću; osim toga, onima koji ovdje žele jesti ponudit će se da probaju juhu od šipka i azerbejdžanske paste).
Tečajevi kuhanja u Azerbejdžanu
Ako dođete u Baku, dočekat će vas posjet tržnici s majstorskom klasom o začinima; majstorska klasa i sudjelovanje u pripremi jela kao što su “kadulja”, “Dovga”, “baklava” i drugi; posjet čajnoj ceremoniji u čajnici + degustacija slatkiša.
Dolazak u Azerbejdžan neće se podudarati s održavanjem Gastronomskog festivala u Bakuu (svibanj) ili Festivala šibe u Goychayu (listopad-studeni).
fotografije -
-
-
