Indijska kuhinja: fotografije, jela i recepti nacionalne kuhinje Indije
Indijska kuhinja
Indijska kuhinja znači različite kulinarske tradicije, recepte i jela koja se razlikuju od regije do regije.
Nacionalna kuhinja Indije
Unatoč činjenici da su vegetarijanska jela rasprostranjena u zemlji, meso peradi i janjetina koriste se za pripremu mnogih tradicionalnih jela. Jednako važni sastojci indijske kuhinje su pšenica, riža, povrće i mahunarke. Karakteristika indijskih kuhara su začini: kuhanje nije potpuno bez upotrebe klinčića, šafrana, đumbira, muškatnog oraščića, asafoetide i drugih.
U Sjevernoj Indiji jela se pripremaju uglavnom u tandoru (pećnica od gline): na taj se način pripremaju, primjerice, janjeći ćevapi, janjeća noga i komadi piletine. U središnjoj Indiji popularna su jela od povrća (knedle od leće, povrće u tijestu); u zapadnoj Indiji - plodovi mora u obliku jastoga, rakova, lignji koji se prže ili gril (probajte “maylai” - curry od škampa s kokosom). Što se tiče kuhinje Južne Indije, na primjer, mahunarke su uobičajene u Bengalu (mung grah, turski grašak, crvena leća), a gotovo nijedan obrok nije gotov bez chutney-a (voćni i povrtni umak sa začinima i šećerom).
Popularna indijska jela:
- “biryani” (Indijski pilaf na bazi riže, piletine ili janjetine, u umaku od naranče);
- “mahanvala” (pileće jelo s umakom od maslaca);
- “dahi maach” (riblje jelo s curryjem, đumbirom i jogurtom);
- “dhal” (čorba od juhe od kokosovog mlijeka s curryjem, grahom i limunovim sokom).
- “Inje” (je kaša od riže s pistacijama, grožđicama i bademima).
Gdje probati nacionalnu kuhinju?
Posjetitelji indijskih restorana trebali bi biti spremni na činjenicu da su lokalna jela podijeljena na srednje začinjena, ne začinjena i začinjena (ako vas ne zanima jesti začinjena jela, recite mi prilikom naručivanja “znati začin”).
Delhi vrijedi posjetiti “Naivedyam” (restoran je specijaliziran za vegetarijansku indijsku kuhinju, gdje jela obično započinju tradicionalnom juhom s paprom i ostalim začinima) ili “Kandahar” (u ovoj ustanovi nude da isprobaju pravu ovčetinu samosu i prisustvuju koncertima tradicionalne indijske glazbe), a u Mumbaiju - “Leopold kafić” (naručite gulaš od pirjanog povrća sa začinima, poslužen s rižom; prosječni račun je manji od 20 USD) ili “Trishna” (restoran specijaliziran za južnoindijsku kuhinju).
Tečajevi kuhanja u Indiji
U Delhiju možete naučiti kuhati janjetinu u gustom začinjenom umaku kada pohađate satove kuhanja u restoranu “Chor bizzare restoran” (prije nego što započnete s obrokom, od vas će se zatražiti da obavite ritual pranja ruku u vrču, a po njegovom završetku - zahvaliti Allahu na hrani).
Gurmani se savjetuju da dođu u Indiju za vrijeme međunarodnog kulinarskog festivala “IFOWS” (Delhi, siječanj).
fotografije